10× moučník z cukety: recepty, které vás překvapí (a nikdo nepozná, co v nich je)

Cuketa v koláči? V perníku? V nákypu se smetanou? Přesně tak. A věřte, že hosté to nepoznají – dokud jim to sami neprozradíte.

Tyhle recepty pochází z kuchařky, která vznikla jako slib. Jana Štěpánková – jedna z nejoblíbenějších českých hereček – vystoupila v televizním Receptáři a nadšeně vyprávěla o cuketách. Druhý den začaly chodit dopisy. Stovky dopisů. Lidé si opisovali recepty ručně, posílali si je mezi sousedy, a cukety mezitím dál rostly a rostly. Sousedé se začali vyhýbat. Příbuzní přestávali zvedat telefon. Situace hrozila, slovy autorky, „vážným narušením vztahů mezi lidmi."

Jana Štěpánková tehdy veřejně slíbila, že pohromu pomůže odčinit – a napsala cuketovou kuchařku Tak tady jsou ty recepty na cukety, paní Ehmová. Sama o sobě říká: „Jsem docela normální kuchařka. Nevařím nijak zvlášť oslnivě, ani dvakrát ráda." A právě proto jsou její recepty tak spolehlivé. Žádné složité techniky, žádné nedostupné suroviny – jen vyzkoušené, chutné a překvapivě vynalézavé nápady, co s tou cuketou dělat.

Dnes vám přinášíme těch nejlepších deset – všechny sladké, všechny jednoduché a všechny z jedné zeleniny, která roste za vaším domem.

Cuketa je v těstě naprosto neviditelná – nezanechává výraznou chuť, ale dělá pečivo vláčné, šťavnaté a déle čerstvé. Je to tajná zbraň každého pekaře, který chce, aby koláč vydržel měkký i třetí den. Navíc je to skvělý způsob, jak zpracovat přebytky ze zahrady – i ty velké přerostlé kusy, které se na nic jiného nehodí.

A ještě jeden bonus: děti cuketu v moučníku vůbec nepoznají. Ověřeno v praxi.

Jednoduchý, vláčný a voňavý koláč s vlašskými ořechy a citronovou kůrou. Připravíte ho za chvíli a zmizí ještě rychleji.

Suroviny:

Postup: Mouku smícháme s cukrem, práškem do pečiva a skořicí. Přidáme nastrouhanou cuketu, olej, vejce, jogurt, strouhanou citronovou kůru, nasekané ořechy a rum a vše důkladně zamícháme. Těsto nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C do zlatova. Hotový koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.

Tip: Rum lze nahradit rumovou esencí nebo vynechat úplně – koláč bude stejně výborný.

Lehké cuketové těsto s vrstvou sezónního ovoce a zlatavou drobenkou navrchu. Funguje se švestkami, jablky i hruškami.

Suroviny:

Postup: Mouku promícháme s krupicovým a vanilkovým cukrem, práškem do pečiva a mletou skořicí. Přidáme nastrouhanou cuketu, olej a vejce a umícháme těsto. Urovnáme ho na tukem vymazaný a moukou nebo strouhankou vysypaný plech, poklademe očištěným a pokrájeným ovocem, posypeme drobenkou a v předehřáté troubě upečeme dozlatova.

Tip: Na drobenku smíchejte stejné díly másla, mouky a cukru a propracujte prsty do hrubých hrudek.

Vizuálně nejefektnější recept celé kolekce. Tři vrstvy – světlá jablečná, tmavá kakaová a bílý tvarohový krém – zakončené čokoládovou polevou. Vypadá jako z cukrárny, přitom ho zvládne každý.

Suroviny:

Postup: Mouku smícháme s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem a rozdělíme do dvou misek. Do jedné přimícháme skořici, do druhé kakao. Vejce vyšleháme s cukrem a olejem a směs rozdělíme napůl. Do první části přidáme nastrouhaná jablka a smícháme s moukou se skořicí – nalijeme na plech. Do druhé části přidáme nastrouhanou cuketu a smícháme s moukou s kakaem – nalijeme na světlé těsto. Zalijeme řidším krémem z tvarohu, cukru, pudinkového prášku a mléka a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Po vychladnutí polijeme čokoládovou polevou.

Tip: Řezy jsou ještě lepší druhý den – vrstvy se krásně propojí.

Klasická, vláčná a rychlá buchta, která chutná i návštěvám – a nikdo netuší, co je v ní schováno. Jana Štěpánková to může potvrdit osobně.

Suroviny:

Postup: Vejce s cukrem našleháme do pěny, přidáme vanilkový cukr, olej, nahrubo nastrouhanou cuketu a mouku smíchanou s práškem do pečiva. Pekáč důkladně vymažeme máslem, vysypeme hrubou moukou a urovnáme do něj těsto. Upečeme v předehřáté troubě.

Tipy od autorky: Ozdobte čokoládovou nebo citronovou polevou, povrch posypte kokosem či ořechy. Buchtu lze ochutit perníkovým kořením nebo část těsta obarvit kakaem pro mramorový efekt.

Jeden z nejslavnějších receptů celé kuchařky. Cuperník – tedy cuketový perník – je vláčný, voňavý a vydrží čerstvý několik dní. Kdo ho jednou ochutná, chce recept.

Suroviny:

Postup: Smícháme mouku, cukr, kakao, skořici, vanilkový cukr, prášek do pečiva a citronovou kůru. Rozklepneme vejce a vše řádně rozšleháme. Přidáme olej, vodu nebo mléko a nahrubo nastrouhané cukety, promísíme a upečeme v předehřáté troubě.

Tip: Cuperník je výborný i bez polevy – ale s čokoládovou je dokonalý.

Recept, který přišel poštou – a okamžitě si získal místo v knize. Tajemství spočívá ve dvou lžících pikantní marmelády, které těstu dodají nečekanou hloubku chuti.

Suroviny:

Postup: Ušleháme vejce s cukrem, nastrouháme cuketu, přidáme ostatní ingredience včetně marmelády a vše dohromady dobře spojíme. Navrstvíme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme v předehřáté troubě.

Tip: Pikantní marmeláda není překlep – zkuste meruňkovou s trochou zázvoru nebo švestkovou. Výsledek vás překvapí.

Elegantní koláč s křehkým těstem, vrstvou nastrouhané cukety, jablek, citronu a hrozinek. Vypadá jednoduše, chutná výjimečně.

Suroviny:

Náplň:

Křehké těsto:

Postup: Oloupané cukety a oloupaná jablka nastrouháme na kolečka, citron na ně tence nakrájíme a smícháme s hrozinkami. Směsí vyložíme ohnivzdornou misku, posypeme cukrem, přikryjeme plackou z křehkého těsta a upečeme dozlatova.

Tip: Křehké těsto připravíme rychle – máslo, mouku a cukr propracujeme prsty do drobenky, přidáme žloutek a spojíme v hladké těsto. Necháme půl hodiny odpočinout v lednici.

Domácí cuketová povidla jsou objev sám o sobě – uvařená s medem, citronem a cukrem chutnají jako jemná ovocná marmeláda. Na jogurtovém těstě s drobenkou jsou naprosto dokonalá.

Suroviny:

Těsto:

Cuketová povidla:

Drobenka:

Postup: Smícháme jogurt, vejce, olej a vanilkový cukr, přidáme mouku s práškem do pečiva a zamícháme na hustší lívancové těsto. Nalijeme na vymazaný a vysypaný plech. Navrch nešetříme povidly ani drobenkou a upečeme.

Povidla: cuketu umeleme, šťávu slijeme, umeleme i celý citron zbavený jader, osladíme cukrem a medem a povaříme do husté konzistence.

Tip: Povidla lze připravit dopředu a zavařit do sklenic – vydrží celou zimu.

Teplý, nadýchaný nákyp s jablky, hrozinkami a smetanou. Servíruje se teplý, přelitý rozpuštěným máslem nebo smetanou – a hosté se vždy ptají na recept.

Suroviny:

Postup: Cukety nastrouháme a podusíme v mléce, přidáme drobně nakrájená jablka, cukr a skořici a rozdusíme. Přisypeme krupici a ještě čtyři minuty povaříme. Vylepšíme hrozinkami nebo sušeným ovocem, částečně ochladíme, vmícháme žloutky a opatrně i sníh z bílků. Zapékáme v máslem vymazané, strouhankou vysypané formě. Naporcujeme a podáváme přelité rozpuštěným máslem nebo smetanou.

Tip: Nákyp je nejlepší ihned po upečení – krásně drží tvar a uvnitř je stále nadýchaný.

Jemné, nadýchané lívance z krupice a cukety – snídaně, svačina i dezert v jednom. Smažené dozlatova, podávané s džemem, zakysanou smetanou nebo jen tak.

Suroviny:

Postup: Krupici spaříme horkým mlékem a hodinu ji necháme bobtnat. Cuketu rozdusíme na másle a necháme vychladnout. Pak obojí spojíme, přidáme žloutky a cukr. Moukou s trochou prášku do pečiva upravíme na hustotu lívancového těsta. Nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Smažíme na rozehřátém tuku dozlatova.

Tip: Sníh z bílků je klíčový – díky němu jsou lívance lehké a nadýchané, ne ploché a gumové.

Deset receptů, jedna zelenina, nekonečné možnosti. Cuketa v moučníku není kompromis – je to chytrý tah, který pečivo vylepší a zahrádkáře zachrání. Jana Štěpánková to věděla dávno. Teď to víte i vy.

A až příště sousedka zaklepe na dveře s košíkem cuket, nebudete se schovávat. Otevřete, poděkujete a půjdete péct.

Musím cuketu před přidáním do těsta solit a odšťavňovat? U většiny těchto receptů není potřeba. Cuketa se přidává nahrubo nastrouhaná přímo do těsta. Pokud je velmi vodnatá, lze ji lehce vymačkat v utěrce – ale u sladkých moučníků to obvykle není nutné.

Jakou cuketu použít – mladou, nebo přerostlou? Obě varianty fungují. Mladé cukety jsou křehčí a méně vodnaté. Přerostlé je potřeba oloupat a zbavit středu se semínky, ale do těsta jsou naprosto ideální – zpracujete je bez výčitek.

Lze cuketu v receptech nahradit jiným druhem zeleniny? Ano, v některých receptech funguje i cuketa žlutá, patison nebo nastrouhaná mrkev. Chuť se mírně liší, ale výsledek bývá stejně dobrý.

Jak dlouho moučníky z cukety vydrží? Díky vlhkosti z cukety vydrží pečivo měkké a čerstvé déle než klasické koláče – obvykle 3 až 5 dní při pokojové teplotě, zakryté nebo v dóze.

Lze těsto s cuketou zmrazit? Doporučujeme zmrazit hotový upečený moučník, ne syrové těsto. Po rozmrazení při pokojové teplotě je pečivo stále výborné.

Lze ještě koupit kuchařku Jany Štěpánkové? Ano, pro velký zájem o cuketové recepty vyšlo 2. vydání knihy Jany Štěpánkové Tak tady jsou ty slíbené recepty na cukety, paní Ehmová, které si můžete objednat v eshopu Nakladatelství Dona.