Ukážeme vám, jak připravit hovězí svíčkovou pěti různými způsoby – zdobené medailonky, svíčkovou v pikantním těstíčku, biftečky se šunkou, s banánem i tropické bifteky. Recepty krok za krokem. svíčková recept, hovězí svíčková, medailonky ze svíčkové, biftečky ze svíčkové, jak připravit svíčkovou, recepty z hovězí svíčkové
Co je hovězí svíčková a proč si zaslouží víc než jen omáčku
Hovězí svíčková (musculus psoas major) patří k nejjemnějším a nejkřehčím částem hovězího masa. Nachází se pod páteří v bederní oblasti, kde sval prakticky nepracuje – proto je tak neuvěřitelně měkký. V české kuchyni si ji většina z nás spojí výhradně se svíčkovou na smetaně, ale pravda je, že tento prémiový kus masa nabízí mnohem víc možností.
Svíčková se skvěle hodí na:
- rychlé opékání na pánvi – medailonky, biftečky, steaky
- smažení v těstíčku – pikantním, pivním nebo klasickém
- grilování – celou nebo v plátcích
- tatarský biftek – díky jemné struktuře je ideální i syrová
- slavnostní pokrmy – beef Wellington, hovězí Chateaubriand
Díky minimálnímu obsahu tuku a šlach se svíčková připravuje rychle a snadno. Stačí dodržet pár základních pravidel, která vám prozradíme níže.
Rady do kuchyně: Jak pracujeme se svíčkovou
Nákup a výběr masa
- Vybíráme svíčkovou s rovnoměrnou barvou, jemnou strukturou a minimem blan. Čerstvé maso by mělo být tmavě červené, ne hnědé.
- Na porci počítáme přibližně 125–150 g syrového masa.
Příprava před vařením
- Maso vždy důkladně oblaníme – odstraníme všechny blány a šlachy ostrým nožem. Blány při tepelné úpravě tuhnou a kazí texturu.
- Maso vyndáme z lednice 30 minut před přípravou, aby mělo pokojovou teplotu. Studené maso se na pánvi nerovnoměrně propéká.
Správné opékání
- Pánev rozpálíme na vysokou teplotu ještě před vložením masa. Svíčková potřebuje prudké opečení, aby se na povrchu vytvořila krusta a šťáva zůstala uvnitř.
- Maso na pánvi nepřesouváme a neotáčíme příliš často – ideálně jednou na každou stranu.
- Po opečení necháme maso 1–2 minuty odpočinout na teplém talíři. Šťáva se rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější.
Naklepávání
- Svíčkovou nikdy nenaklepáváme palicí – stačí jemný tlak dlaní nebo hřbetem ruky. Hrubé naklepávání rozbíjí jemná vlákna a maso vysychá.
Dochucování
- Solíme těsně před opékáním nebo až po něm. Příliš brzy nasolené maso pouští šťávu.
- Pepř přidáváme před opékáním – na rozpálené pánvi získá příjemně oříškovou chuť.
Recept č. 1: Zdobené hovězí medailonky
Elegantní, rychlé a efektní – medailonky ze svíčkové s opečenou slaninou, okurkami a hořčičnou šťávou máme hotové za 20 minut.
Ingredience (4 porce):
- 500 g svíčkové
- mletý pepř, sůl
- olej
- 60 g anglické slaniny nebo vařeného uzeného bůčku
- 1–2 sterilované okurky
- 1 lžíce hořčice
- 1 natvrdo uvařené vejce
- worcesterová nebo sójová omáčka
Postup:
- Svíčkovou odblaníme a nakrájíme na slabší plátky (dva medailonky na porci). Jemně je rukou naklepeme, osolíme a opepříme.
- Vložíme je do pánve s rozehřátým olejem a prudce po obou stranách opečeme – chceme výraznou krustu a růžový střed.
- Medailonky vyjmeme a položíme na nahřáté talíře.
- Na pánvi rozškvaříme na nudličky nakrájenou slaninu (nebo uzený bůček), přidáme drobně nakrájené okurky a prohřejeme. Směs vyjmeme a rozdělíme na medailonky.
- Na pánev přidáme hořčici, worcesterovou nebo sójovou omáčku, sůl, pepř a asi 3 lžíce vody. Za stálého míchání odvaříme připečenou šťávu.
- Šťávu nalijeme pod medailonky, ozdobíme kolečky vařeného vejce a ihned podáváme.
Příloha: bramborový salát, bramborové hranolky, krokety, studená omáčka
Recept č. 2: Hovězí svíčková v pikantním těstíčku
Křupavý obal s hořčicí a cibulkou, uvnitř šťavnatá svíčková – tohle je recept, který překvapí i zkušené kuchaře.
Ingredience (4 porce):
- 500 g hovězí svíčkové
- hladká mouka na obalení
- mletý pepř, sůl
- olej na smažení
Pikantní těstíčko:
- 2 vejce
- 2 lžíce zakysané smetany
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce pikantní hořčice
- 2 menší cibule (velmi najemno nakrájené)
- čerstvá petrželka
Postup:
- Připravíme těstíčko: vejce ušleháme se smetanou, moukou a hořčicí. Vmícháme velmi najemno nakrájenou cibuli a nasekanou petrželku.
- Svíčkovou nakrájíme na 4 silnější plátky a lehce je dlaní naklepeme.
- Plátky osolíme, opepříme a obalíme nejprve v hladké mouce, potom v připraveném těstíčku.
- V rozehřátém oleji usmažíme dozlatova z obou stran.
- Podáváme s pečivem nebo různě upravenými bramborami, ozdobené čerstvou nebo naloženou zeleninou.
Příloha: bramborová kaše, šťouchané brambory, americké brambory, bramborové hranolky, naložená zelenina
Tip: Těstíčko můžeme připravit i den předem a nechat v lednici – chutě se krásně propojí a obal lépe drží na mase.
Recept č. 3: Biftečky se šunkou a křenem
Klasická kombinace hovězího, šunky a křenu – jednoduchá, výrazná a máme ji hotovou za 15 minut.
Ingredience (4 porce):
- 8 menších plátků z hovězí svíčkové (2 na porci)
- 4 plátky šunky
- strouhaný křen
- kečup
- olej
- mletý pepř, sůl
Postup:
- Plátky odblaněné hovězí svíčkové lehce hřbetem ruky naklepeme a opepříme.
- Na rozpálené pánvi s olejem je po obou stranách opečeme do požadovaného stupně propečení.
- Maso vyjmeme z pánve. Ve výpeku opečeme plátky šunky (rozřízneme je napůl).
- Biftečky osolíme a dáme na talíře, polijeme zahřátým kečupem, poklademe opečenou šunkou a posypeme křenem.
Příloha: bramborová kaše, bramborové hranolky, krokety, zeleninová obloha
Tip: Čerstvě strouhaný křen má výrazně lepší chuť než ten ze sklenice. Pokud nám křen při strouhání dráždí oči, vložíme ho předtím na 30 minut do mrazáku.
Recept č. 4: Biftečky s banánem
Neobvyklá, ale překvapivě harmonická kombinace – sladký banán, kokos a šťavnaté hovězí vytvářejí chuťový zážitek, který stojí za vyzkoušení.
Ingredience (4 porce):
- 8 menších plátků z hovězí svíčkové (2 na porci)
- 1–2 banány
- strouhaný kokos
- máslo, olej
- mletý pepř, sůl
Postup:
- Lehce naklepané plátky svíčkové osolíme, opepříme a po obou stranách rychle opečeme na rozpálené pánvi s olejem.
- Oloupané banány rozkrojíme na osm dílků.
- Každý dílek položíme na horký bifteček, posypeme strouhaným kokosem a pokápneme rozpuštěným máslem.
- Prohřejeme v troubě nebo pod grilem (cca 2–3 minuty) a ihned podáváme.
Příloha: americké brambory, bramborové hranolky, krokety
Recept č. 5: Tropické bifteky
Zázvor, citron, banán a pomeranč – svíčková v exotickém kabátě. Ideální recept, když chceme překvapit hosty něčím netradičním.
Ingredience (4 porce):
- 4 plátky z hovězí svíčkové
- 2 banány
- 1 pomeranč
- citronová šťáva (čerstvá)
- mletý zázvor, sůl
- olej
Postup:
- Plátky svíčkové osolíme, okořeníme mletým zázvorem a potřeme čerstvou citronovou šťávou. Necháme v chladu rozležet minimálně 30 minut (ideálně hodinu).
- Banány nakrájíme na kolečka, pomeranč na čtyři plátky.
- Marinované bifteky opečeme po obou stranách na rozpálené pánvi s olejem.
- Hotové bifteky přendáme na nahřáté talíře.
- Na pánvi zprudka osmažíme banány s pomerančem (cca 1 minutu) a ovocem ozdobíme bifteky na talíři.
Příloha: americké brambory, bramborové hranolky, krokety
Tip: Zázvor můžeme použít i čerstvý – nastrouháme ho na jemném struhadle. Čerstvý zázvor má výraznější a svěžejší chuť než mletý.
Přehled receptů podle náročnosti
| Zdobené medailonky | 20 min | snadná | bramborový salát |
| Svíčková v pikantním těstíčku | 25 min | střední | bramborová kaše |
| Biftečky se šunkou a křenem | 15 min | snadná | bramborová kaše |
| Biftečky s banánem | 20 min | snadná | americké brambory |
| Tropické bifteky | 25 min + marinování | střední | americké brambory |
Často kladené otázky (FAQ)
Existuje praktická kniha na přípravu Minutek?
Ano, v eshopu Nakladatelství Dona si můžete objednat knihu Aleny Doležalové Minutky - vyzkoušené recepty, ze které jsou právě výše uvedené recepty.
Jak dlouho opékáme svíčkovou na pánvi?
Medailonky ze svíčkové o tloušťce 2–3 cm opékáme přibližně 2–3 minuty z každé strany pro medium rare. Pro medium přidáme dalších 30–60 sekund na stranu.
Jak poznáme kvalitní svíčkovou?
Kvalitní svíčková má tmavě červenou barvu, jemnou strukturu bez hrubých vláken a minimální množství blan. Maso by mělo být pružné – po stisknutí se vrátí do původního tvaru.
Čím můžeme svíčkovou v receptech nahradit?
Pokud je svíčková cenově nedostupná, můžeme použít hovězí roštěnou (rib eye) nebo hovězí vysoký roštěnec. Výsledek nebude identický, ale stále velmi dobrý.
Dá se svíčková připravit i na grilu?
Rozhodně ano. Svíčková je na grilování ideální – díky nízké tučnosti se rychle propéká. Grilujeme na přímém žáru 2–3 minuty z každé strany a necháme odpočinout.
Jak připravit svíčkovouv horkovzdušné fritéze?
Rozhodně ano – a výsledek nás mile překvapí. Horkovzdušná fritéza (air fryer) je na přípravu medailonků a biftečků ze svíčkové skvělá volba. Fritézu předehřejeme na 200 °C (cca 3–5 minut). Plátky svíčkové osolíme, opepříme a vložíme do koše v jedné vrstvě tak, aby kolem nich mohl volně proudit vzduch. U steaku o tloušťce kolem 3 cm počítáme s těmito orientačními časy:
- Rare (krvavý): 6–8 minut (vnitřní teplota 50–55 °C)
- Medium rare: 8–10 minut (vnitřní teplota 55–60 °C)
- Medium: 10–12 minut (vnitřní teplota 63 °C)
- Well done: 12–15 minut (vnitřní teplota 70 °C a více)
V polovině času maso otočíme. Po vyjmutí necháme bifteky 3–5 minut odpočinout – šťáva se rovnoměrně rozloží a maso bude maximálně šťavnaté. Velkou výhodou je, že nepotřebujeme téměř žádný tuk a kuchyně zůstane bez mastných výparů. Recept na svíčkovou v pikantním těstíčku (č. 2) ve fritéze bohužel tak dobře nefunguje – těstíčko potřebuje klasické smažení v oleji, aby správně drželo a bylo křupavé.
Více o přípravě svíčkové v horkovzdušné fritéze se dozvíte v knize Aleny Doležalové Horkovzdušná fritéza pro začátečníky.
Všech pět receptů ze svíčkové zvládneme připravit do 30 minut a žádný nevyžaduje pokročilé kuchařské dovednosti. Vyzkoušejte je a dejte nám vědět, který se stal vaším favoritem!