Maďarská kuchařka

Detailní popis produktu

Přesně tuhle atmosféru se podařilo Ildikó Czéfalvay zachytit v její Maďarské kuchařce. Nejde o sterilní seznam ingrediencí a kroků. Je to kniha s duší – plná rodinných příběhů, tipů z vlastní kuchyně a receptů, za kterými stojí celé generace maďarských hospodyněk.

Maďarská kuchařka od Ildikó Czéfalvay vás provede světem pravého guláše, halászlé, langošů i slavného Dobošova dortu. Přes 90 autentických receptů s příběhem, kulturou a vůní maďarské kuchyně – rovnou na váš stůl. 

Kniha je doplněna fotografickou púřílohou a půvabnými ilustracemi Jaroslava Hulínského.

Než se vůbec dostanete k prvnímu receptu, dozvíte se spoustu věcí, které jste o Maďarsku možná nevěděli. Autorka vás provede gastronomickými festivaly a karnevaly, poradí, co v Maďarsku rozhodně nesmíte vynechat, a prozradí i pár kuriozit o maďarštině – jednom z nejsložitějších jazyků Evropy. Tohle není jen kuchařka. Je to malý průvodce zemí, která vaří srdcem.

A pak přijdou recepty. Přes devadesát jich je, rozdělených do přehledných kapitol.

Maďaři mají polévky v genech. Nejsou to žádné odlehčené předkrmy – jsou to pořádné, vydatné jídlo, u kterého se člověk zasytí.

Hvězdou je samozřejmě gulášová polévka, a to hned ve dvou verzích. Ta první je klasická maďarská, voňavá paprikou a kmínem. Ta druhá – Kotlíková gulášová polévka s červeným vínem – je pro ty, kdo chtějí zažít guláš jako se vaří venku nad ohněm, s plnou chutí a kapkou vína navíc.

Celá samostatná kapitola patří rybím polévkám (Halászlé). Najdete tu recept z Baji, recept à la Tisza a dokonce i rodinný recept autorčina táty – rybáře. Každá verze je trochu jiná, každá je výjimečná. Kdo jednou ochutnal pravou maďarskou rybí polévku, ví, že se s ní žádná jiná nemůže měřit.

Další tipy z polévkové kapitoly, které stojí za pozornost:

Tady je srdce celé kuchařky. Maďarská masová jídla jsou syté, voňavé a plné chuti – a většina z nich se dá připravit i v běžné domácí kuchyni.

Pörkölt – to je pravý maďarský guláš, ne ten, co znáte z českých jídelen. Hustý, tmavý, s paprikou a cibulí, podávaný s noky (galuska), které se připravují přímo do vroucí vody. Autorka vysvětluje, v čem je rozdíl mezi pörkölt a gulášovou polévkou – a proč na tom záleží.

Dalším absolutním hitem je Plněné zelí (Töltött káposzta) – mleté maso zabalené do zelných listů, dušené v rajčatové omáčce se smetanou. Tohle jídlo se v Maďarsku vaří na Vánoce, na narozeniny i na každou větší rodinnou sešlost.

Pak tu jsou pokrmy, které možná neznáte, ale po prvním ochutnání budete chtít znovu:

Kdo má rád zvěřinu, najde v knize Srnčí pečeni na smetaně a Perkelt z divočáka s červeným vínem. A pro milovníky drůbeže tu jsou recepty na kachnu, husu i plněnou krůtu.

Maďaři jsou mistři v tom, jak z mála surovin udělat něco výjimečného. Kapitola jednoduchých a rychlých jídel je plná receptů, které zvládnete připravit za půl hodiny a rodina bude nadšená.

Klasický langoš – křupavé těsto smažené na oleji, potřené česnekem a zakysanou smetanou. Autorka přidává i speciální recept na Langoše ze Žitného ostrova dle mojí mámy – a ten je prý ještě lepší než ten klasický.

Brynzové halušky (Sztrapacska) – slovensko-maďarská klasika, která se vaří na obou stranách hranice. Jednoduché, syté a naprosto dokonalé.

Těstoviny s tvarohem (Túrós csusza) – jeden z nejoblíbenějších maďarských pokrmů vůbec. Tvaroh, smetana, slanina. Nic víc nepotřebujete.

Paprikové brambory neboli Falešný guláš (Paprikás krumpli) – chudé jídlo, které chutná jako sváteční. Brambory v paprikové omáčce s klobásou.

A pak jsou tu Pogáčiky – malé slané pečivo, které se v Maďarsku jí ke všemu. Škvarkové, sýrové nebo bramborové – každá varianta je jiná a každá je skvělá.

Maďarská cukrařina je světová třída. Doslova – maďarští cukráři sbírali ceny na světových výstavách už v 19. století a jejich recepty se dodnes vaří v nejlepších restauracích.

Dobošův dort je asi nejslavnější maďarský dezert vůbec. Sedm vrstev piškotu, čokoládový krém a karamelová poleva nahoře. Vypadá složitě, ale s tímto receptem to zvládnete.

Somlói galuska – dezert, který se narodil v budapešťské restauraci Gundel a rychle dobyl celý svět. Piškot, ořechy, rozinky, čokoládová omáčka a šlehačka. Tohle se nedá popsat, tohle se musí ochutnat.

Palačinky à la Gundel (Gundel-palacsinta) – luxusní palačinky plněné ořechovým krémem s rozinkami, přelité horkou čokoládovou omáčkou s rumem. Tohle je dezert na zvláštní příležitosti.

Gerbeaud řezy (Zserbó) – křehké těsto proložené ořechovou náplní a povidly, zalité čokoládou. Pojmenované po slavné budapešťské cukrárně Gerbeaud, která stojí na náměstí Vörösmarty dodnes.

Ořechovo-makový závin (Bejgli) – tradiční vánoční pečivo, bez kterého si Maďaři Vánoce nedokážou představit. Jemné kynuté těsto plněné makovým nebo ořechovým krémem.

A pro ty, kdo chtějí něco jednoduchého a rychlého: Švestkové knedlíky, Tvarohové kuličky ňami-ňami, Domácí zmrzlina ve čtyřech příchutích nebo Čokoládový šnek – kynuté těsto stočené do šneka s kakaovou náplní, které zmizí ze stolu dřív, než vychladne.

Pro každého, kdo chce vařit víc než jen to, co zná. Pro milovníky středoevropské kuchyně, kteří chtějí pochopit, proč je maďarské jídlo tak jiné a přitom tak blízké. Pro ty, kdo jeli do Maďarska na dovolenou, zamilovali se do tamního jídla a teď ho chtějí uvařit doma. A taky pro všechny, kdo hledají kuchařku s příběhem – ne jen se seznamem ingrediencí.

Suroviny jsou dostupné v běžných obchodech. Postupy jsou srozumitelné. A výsledky? Ty vás přenesou rovnou na břeh Balatonu nebo do rušné budapešťské tržnice.

Je kniha vhodná pro začátečníky? Ano. Ildikó Czéfalvay píše tak, jak by vysvětlovala recept kamarádce – srozumitelně, s praktickými tipy a bez zbytečného komplikování. Kapitola rychlých jídel je ideální pro první kroky s maďarskou kuchyní.

Jsou suroviny dostupné v Česku a na Slovensku? Ano, běžně. Jedinou surovinou, kterou stojí za to sehnat speciálně, je kvalitní maďarská mletá paprika – sladká i pálivá. Tu najdete v každém větším supermarketu nebo v maďarských potravinách.

Obsahuje kniha i bezmasá jídla? Ano. Celá kapitola Főzelék je věnovaná zahuštěným zeleninovým pokrmům – z tykve, kapusty, špenátu, šťovíku nebo brambor. Dále tu jsou těstovinové pokrmy, sladká jídla a desítky dezertů.

Kolik receptů kniha obsahuje? Přes devadesát receptů rozdělených do sedmi kapitol – od polévek přes masová jídla, rybí pokrmy a rychlá jídla až po sladká pokušení a slavné maďarské dorty a zákusky.

Je v knize i něco víc než jen recepty? Rozhodně. Úvodní kapitoly jsou věnovány maďarské kultuře, gastronomickým festivalům, tipům na výlety a zajímavostem o maďarštině. Kuchařka je zároveň malým průvodcem zemí.

Mohu knihu darovat jako dárek? Je to jeden z nejlepších dárků pro každého, kdo rád vaří nebo cestuje. Hodí se jako narozeninový dárek, vánoční dárek i jako pozornost pro přátele, kteří milují Maďarsko.

Jaké další kuchařky s lokální tématikou vydalo Naklatetelství Dona? Podívejte se do kategorie Zahraniční a krajové kuchyně v eshopu Nakladatelství Dona.

Maďarská kuchařka od Ildikó Czéfal je kniha, která se nepostaví do police. Bude ležet na kuchyňské lince, bude mít pomačkané stránky a skvrny od omáčky. A to je ten nejlepší důkaz, že stojí za to.