Kuchařka Vaříme ryby v Norsku od Miloše Štěpničky – recepty na tresku, halibuta i mořské plody, filetování, přeprava úlovků domů a tipy na rybářský výlet do Norska.
Co v článku najdete:
Kdo je autor knihy Vaříme ryby v Norsku Miloš Štěpnička?
Norsko - země, kde ryba je nejen jídlo, ale i způsob života.
Jak se do Norska dostat — a proč to stojí za to
Muž, který ví, jak si poradit s rybou
Kniha Vaříme ryby v Norsku, která patří do každého rybářského batohu
Proč si knihu Vaříme ryby v Norsku s Milošem Štěpničkou vzít s sebou — a ne ji nechat doma
Často kladené otázky (FAQ)
Kdo je autor knihy Vaříme ryby v Norsku Miloš Štěpnička?
Miloš Štěpnička (nar. 1947) je český gastronomický autor a odborník na rybí kuchyni pocházející z Vodňan v jižních Čechách. Celý život se věnuje historii, chovu a přípravě ryb — sám o sobě říká, že se narodil „s jednou nohou v rybníce".
Veřejnosti je nejlépe znám z televizního Receptáře, kde popularizoval kuchyňskou úpravu ryb. Léta také provozoval věhlasnou rybárnu ve Vodňanech.
Napsal několik rybích kuchařek, které vydal v Nakladatelství Dona. V současné době má Nakladatelství Dona v nabídce kromě knihy Vaříme ryby v Norsku ještě jeho nejnovější titul Nový velký rybí receptář, kde shrnuje všechny své celoživotní poznatky nejen o kuchyňské úpravě ryb.
Jeho knihy pokrývají jak sladkovodní ryby (kapr, candát, sumec, pstruh…), tak mořské plody, a jsou psány praktickým, čtivým stylem — nejsou to jen receptáře, ale i zajímavé čtení o rybí gastronomii obecně. Většina knih Miloše Štěpničky je již rozebraná, zkuste se po nich poptat v antikvariátech.
Norsko volá. A ryby čekají.
Jeden muž, jeden člun, jedno moře. A kuchařka, která změní každý úlovek na zážitek.
Tady začíná příběh, který Miloš Štěpnička zná nazpaměť.
Norsko - země, kde ryba je nejen jídlo, ale i způsob života.
Norsko je rybářský ráj — a to není reklamní fráze. Je to zeměpisný fakt. Přes 25 000 kilometrů pobřeží, tisíce fjordů, studené čisté moře plné tresek, halibutů, makrel, krevet a mušlí. Rybářské vesničky jako Henningsvær na Lofotech — přezdívané „Benátky severu" — stojí na ostrovech obklopených vodou ze všech stran, a jejich červené dřevěné domky se odrážejí v hladině jako malba, která nemůže být skutečná. A přesto je.
Na Lofotech se tresky suší na dřevěných stojanech už tisíc let. Vzduch tam voní jinak. Moře tam zní jinak. A člověk, který tam poprvé hodí udici a vytáhne z té temné vody halibuta o váze padesáti kilo, pochopí, proč se sem Češi vracejí rok co rok — s auty naloženými chladícími boxy, s očima plnýma očekávání a s jednou knihou v batohu.
Jak se do Norska dostat — a proč to stojí za to
- S cestovní kanceláří: Pokud chcete mít všechno zařízené a soustředit se jen na rybaření a krajinu, jsou tu specializované cestovní kanceláře, které nabízejí zájezdy přímo na Lofoty — s ubytováním v tradičních rybářských chatkách zvaných rorbuer, výlety na rybářských lodích a průvodcem, který vás dovede tam, kde se ryby skutečně chytají. Cena za takový zájezd se pohybuje od 30 000 Kč výše, ale zahrnuje letenky, ubytování i organizaci — a vy nemusíte řešit nic než to, co si vezmete na háček.
- Po vlastní ose: Tady začíná ta pravá svoboda. Autem přes Dánsko a Švédsko, trajektem přes Kattegat nebo rovnou do Bergenu — a pak severem podél pobřeží, fjord za fjordem, zastávka za zastávkou. Atlantická cesta (Atlanterhavsveien), která kličkuje po mostech mezi ostrůvky nad rozbouřeným mořem, je jedna z nejkrásnějších silnic světa. Geirangerfjord zapsaný na seznamu UNESCO vás přinutí zastavit a jen stát. A Lofoty — ty vás přinutí zůstat déle, než jste plánovali.
Ubytování v rybářských chatkách přímo u vody si dnes zamluvíte přes Airbnb nebo norské portály — a cena za skupinu čtyř lidí je překvapivě rozumná. Vlastní auto znamená svobodu: zastavit tam, kde se vám líbí, uvařit si tam, kde chcete, a domů odvézt tolik ryb, kolik se vejde do chladícího boxu.
A právě tady vstupuje na scénu Miloš Štěpnička.
Muž, který ví, jak si poradit s rybou
Miloš Štěpnička není kuchař, který vymýšlí recepty od stolu. Je to člověk, který rybu zná — od vody po talíř. Vystudoval rybářskou školu, léta provozoval věhlasnou rybárnu ve Vodňanech, vystupoval v televizním Receptáři a napsal kuchařky, které se v českých domácnostech skutečně používají. Opotřebované, pomaštěné, s "ušatými" stránkami.
Jeho filozofie je prostá a nekompromisní:
- Rybu pořádně osol. A neschovávej ji za marinády.
- Ryba má svou chuť. Dobrou rybu nepotřebujete zachraňovat — potřebujete ji jen nepoškodit.
A to je přesně to, co vás Miloš Štěpnička naučí.
Kniha Vaříme ryby v Norsku, která patří do každého rybářského batohu
Vaříme ryby v Norsku s Milošem Štěpničkou není jen kuchařka. Je to průvodce, rádce a společník — od chvíle, kdy si balíte kufr, až po chvíli, kdy doma otevřete chladící box a přemýšlíte, co z toho všeho uvařit.
Miloš Štěpnička vás provede vším:
- Nejdřív vám poradí, co si vzít s sebou — a nemyslí tím jen pruty a nástrahy. Myslí tím kuchyňské vybavení, které se vejde do malého prostoru a přitom stačí na všechno podstatné.
- Pak přijde malá škola úpravy ryb — protože čerstvá ryba vytažená z norského fjordu si zaslouží okamžitou péči. Štěpnička vysvětluje filetování krok za krokem, bez zbytečné vědy, tak aby to zvládl každý — i ten, kdo dosud rybu jen jedl, ale nikdy nečistil.
- Recepty jsou rozděleny podle situace: pečené ryby (základní způsob i středomořský), smažené ryby, rybí polévky — protože bez polévky to u Čechů opravdu nejde, ať jste kdekoliv na světě — a lahůdky studené kuchyně na večer u ohně, kdy se nechce stát u plotny.
- Jsou tu i recepty pro náročnější kuchařské kutily — pro ty, kdo chtějí z norského halibuta vytáhnout maximum a uvařit něco, o čem se bude ještě za měsíc vyprávět.
- A pak je tu kapitola, která patří k nejzábavnějším: „potvory z moře vytažené" — tedy ti mořští živočichové, které rybáři občas vytáhnou na háček a nevědí, co s nimi. Miloš Štěpnička ví. A poradí.
- Nechybí ani to nejpraktičtější: jak správně naložit s rybami pro cestu domů. Protože přivézt z Norska halibuta a nechat ho zkaženého někde na dálnici by byla tragédie, která se nesmí stát. Štěpnička vám přesně řekne, jak ryby připravit na transport, aby dorazily domů v perfektní kondici — a pak je doma zpracovat tak, aby z každého kousku bylo maximum.
- Na konci knihy najdete malý slovníček norských názvů ryb — praktická věc, když stojíte na norském rybím trhu a nevíte, co si vlastně kupujete.
Proč si knihu Vaříme ryby v Norsku s Milošem Štěpničkou vzít s sebou — a ne ji nechat doma
Norsko je drahé. Výlet tam stojí peníze, čas a energii. A přivézt domů plný chladící box ryb a pak je zpracovat průměrně — to by byla škoda, která bolí.
Štěpničkova kniha je investice, která se vrátí při první večeři. Pečená treska s bylinkami na chatě u fjordu, polévka z čerstvého halibuta za polárního slunce, studená rybí pomazánka k chlebu na palubě člunu — to jsou zážitky, které si pamatujete. Ne proto, kde jste byli. Ale proto, co jste jedli a s kým.
A to je přesně to, o čem Norsko je. O okamžicích, které se nedají koupit — ale dají se připravit.
Vezměte Norsko domů
Výlet jednou skončí. Auto se naloží, chladící boxy se zavřou, trajekt odpluje a za oknem auta se pomalu ztrácejí norské hory v mlze. Ale ryby jedou s vámi.
A doma — v české kuchyni, daleko od fjordů — otevřete Štěpničkovu knihu na stránce, kde je recept na pečeného halibuta. Dáte ho do trouby. A na chvíli se vrátíte...
To je kouzlo dobré kuchařky. Nepopisuje jen jídlo. Popisuje místo. A lidi, s kterými jste ho sdíleli.
Často kladené otázky (FAQ)
Kdo je autorem kuchařky Vaříme ryby v Norsku? Knihu napsal Miloš Štěpnička, uznávaný český odborník na rybí gastronomii a dlouholetý popularizátor přípravy ryb z televizního pořadu Receptář. Celý život se věnuje historii, chovu i samotnému vaření ryb a je autorem mnoha úspěšných rybích kuchařek.
Co všechno kniha Vaříme ryby v Norsku obsahuje? Nejde jen o obyčejnou sbírku receptů, ale o kompletního průvodce na rybářský výlet do Norska. Kniha obsahuje rady ohledně balení kuchyňského vybavení, podrobnou školu filetování, desítky receptů a především neocenitelné tipy na bezpečí a správnou přepravu úlovků z Norska domů. Nechybí ani praktický slovníček norských názvů ryb.
Jaké recepty v knize od Miloše Štěpničky najdu? Kuchařka nabízí širokou škálu postupů pro přípravu vašich úlovků. Obsahuje vynikající recepty na tresku a halibuta (od základních po středomořské úpravy), smažené ryby, tradiční rybí polévky i studené lahůdky ideální k večernímu posezení. Zvláštní kapitola je věnována i tomu, jak zpracovat různé nečekané mořské plody a „potvory z moře vytažené“.
Naučí mě kniha správné filetování ryb? Ano, Miloš Štěpnička v knize vysvětluje filetování krok za krokem a bez zbytečné vědy. Návody jsou napsané tak jednoduše, že si s čerstvou rybou přímo u fjordu poradí i úplný začátečník, který rybu předtím nikdy nečistil.
Poradí mi autor, jak vyřešit přepravu úlovků domů? Přeprava úlovků domů je jedním z nejdůležitějších bodů každé rybářské výpravy. Kniha detailně radí, jak čerstvé ryby správně připravit, zamrazit a naložit do chladících boxů na dlouhou cestu, aby maso dorazilo do české kuchyně v naprosto perfektní kondici.
Kde si mohu kuchařku pro rybaření v Norsku zakoupit? Knihu Vaříme ryby v Norsku (120 stran, celobarevná) si můžete pohodlně objednat přímo v e-shopu Nakladatelství Dona. Je to naprosto ideální dárek pro každého, kdo miluje rybaření v Norsku, nebo je teprve objevuje.
Autor článku: Alena Doležalová - publicistka