Detailní popis produktu

Grilování a barbecue: Kompletní průvodce venkovním vařením

Proměňte každé letní posezení na zahradě v nezapomenutelný kulinářský zážitek s tou nejlepší knihou, která vás provede světem dokonalého venkovního vaření.

Představte si vůni čerstvě grilovaného masa, která se line z vaší terasy, smích přátel u stolu a pocit naprostého uvolnění, když se nad českou krajinou pomalu stmívá. Grilování už dávno není jen o rychlém opečení klobásy k večeři – je to rituál, který spojuje lidi, oslavuje léto a přináší do každodenního vaření zcela nový rozměr.

Ať už trávíte víkendy na chalupě v jižních Čechách, nebo máte moderní plynový gril na balkoně v centru Prahy, tato kniha od Nakladatelství Dona, jejímž autorem je mistr ohně Jan Braai, vám ukáže, jak se stát skutečným profesionálem.

Co všechno v této kuchařce najdete?

Získáte spolehlivé postupy rozdělené do přehledných tematických celků:

• Jak si připravit dokonalý steak
• Grilování hovězího masa (steakové maso)
• Grilování jehněčího masa
• Grilování kuřecího masa
• Klobásky na grilu
• Ryby a plody moře na grilu
• Grilování vepřového masa
• Omáčky ke grilovanému masu
• Grilování v kotlíku
• Zelenina na grilu
• Grilované pečivo
• Saláty ke grilovaným pokrmům
• Dezerty na grilu
• Co je uzavřený gril a jak s ním pracovat

Výběr grilu a základní vybavení pro dokonalý výsledek

Kniha vás detailně provede prvními kroky, od výběru správného zařízení až po nutné příslušenství. Zjistíte, proč dřevěné uhlí nabízí tu pravou autentickou kouřovou chuť a proč je rozpalování uhlíků pro mnohé doslova relaxací.

Pokud preferujete pohodlí, oceníte tipy pro plynové grily, které jsou připravené k akci během pár minut. Zjistíte také, do jakého nářadí se vyplatí investovat – kvalitní kleště s prodlouženou rukojetí, přesný teploměr na maso či robustní kartáč na rošt vám ušetří spoustu starostí a povýší vaše výsledky na novou úroveň.

Tajemství chuti: Marinády, koření a správná teplota

Grilované maso bez adekvátní přípravy je jako kniha bez příběhu. V tomto průvodci se naučíte pracovat s dvouzónovým grilováním, pochopíte, proč je trpělivost při rozpalování absolutně klíčová, a osvojíte si umění dokonalých marinád. Zjistíte, jak kyselina z citronové šťávy či octa křehčí masová vlákna a proč správně zvolený olej udržuje uvnitř steaku maximální šťavnatost. Nechybí ani tabulky s doporučenými časy marinování a ideálními teplotami pro různé druhy surovin.

Inspirace z celého světa: Kouzlo jihoafrického Braai u vás doma

Grilování má v různých kulturách své specifické podoby. Autor knihy Jan Braai, pocházející z Jihoafrické republiky, vás podrobně seznámí s fenoménem zvaným „braai“. Tento tradiční způsob opékání masa na otevřeném ohni není jen o jídle, ale o komunitě, pohostinnosti a sdílení času. Atmosféra uvolněnosti, která je pro braai typická, se tak díky vyzkoušeným postupům a receptům snadno přenese i na vaši zahradu.

Nejčastěji kladené dotazy 

Jak dlouho předem mám začít rozpalovat gril?

U tradičního uhlíkového grilu počítejte s 20–30 minutami, než uhlíky zcela zešednou a dosáhnou optimální stabilní teploty. Plynový gril bývá obvykle připravený mnohem rychleji, většinou za 10–15 minut předehřívání se zavřeným víkem.

Musím maso před grilováním osolit?

Ano, záleží však na správném načasování. Buď maso osolte těsně před vložením na horký rošt, nebo naopak minimálně 40 minut předem, aby sůl stihla proniknout hluboko do struktury. Vyhněte se solení v okně 10–30 minut před grilováním, kdy sůl pouze vytahuje vlhkost na povrch a maso by se zbytečně vysušilo.

Jak poznám, že je maso bezpečně hotové?

Nejspolehlivější metodou je vždy použití vpichového teploměru na maso. Kuřecí maso by mělo dosáhnout vnitřní teploty 75 °C, vepřové 65–70 °C a hovězí podle požadovaného stupně propečenosti 50–70 °C. Pokud teploměr nemáte, pomůže test stlačením prstem – čím je maso pevnější, tím je propečenější.

Jak často mám maso na roštu obracet?

Při grilování platí, že méně je více. U kvalitních steaků většinou stačí jen jedno otočení. Nechte maso v klidu opéct z jedné strany, aby se vytvořila karamelizovaná kůrka, a teprve poté ho otočte. Neustálé obracení narušuje proces pečení a způsobuje únik drahocenných šťáv.

Lze grilovat i v chladnějším počasí mimo letní sezónu?

Rozhodně ano! Grilování na podzim nebo brzy na jaře má své nezaměnitelné kouzlo. Počítejte jen s tím, že gril bude potřebovat o něco více času na dosažení provozní teploty a pravděpodobně spotřebujete větší množství paliva.

Jak spolehlivě zabránit přilepení masa k roštu?

Základem úspěchu je dokonale vyčištěný a maximálně rozehřátý rošt, který těsně před vložením surovin lehce potřete stolním olejem pomocí papírové utěrky a kleští. Maso položte na mřížku a nechte ho zpočátku zcela bez pohybu. Jakmile se teplem vytvoří kůrka, maso se od kovu samo přirozeně oddělí.

Jaké další knihy o přípravě minutkového masa Nakladatelství Dona vydalo?

Nakladatelství Dona vydalo na toto téma ještě knihy Aleny Doležalové Minutky - vyzkoušené recepty a Bifteky, řízky a jiná výborná masíčka.

Lehce poškozené - poškrábaná obálka, ohnutý růžek apod., vnitřek zcela v pořádku.