Zdravé letní ovocné a zeleninové šťávy – 10 domácích receptů bez chemie

Léto je nejlepší čas na to, proměnit čerstvé ovoce a zeleninu ze zahrady v domácí šťávy a sirupy, které chutnají nesrovnatelně lépe než cokoli z obchodu. Žádné umělé příchutě, žádné konzervanty – jen ovoce nebo zelenina, cukr a trocha trpělivosti. Inspiraci jsme našli v knize Aleny Doležalové „Domácí léčebné prostředky – praktický domácí lékař", která nabízí desítky ověřených receptů předávaných generacemi.

V tomto článku najdete výběr těch nejlepších letních receptů na ovocné šťávy a sirupy, praktické tipy k přípravě a důvody, proč si je letos vyzkoušet.

Domácí šťávy a sirupy mají oproti průmyslově vyráběným nápojům několik zásadních výhod:

Domácí šťávy navíc můžete přizpůsobit vlastnímu vkusu – méně sladké, s bylinkami, se zázvorem nebo citronem.

Bezinkový sirup je klasika české domácí lékárny. Skvěle chutná jako osvěžující letní limonáda s vodou a ledem a tradičně se používá při nachlazení.

Suroviny:

Postup: Oprané a okapané bezinky rozmačkáme, zalijeme vodou a přidáme pomerančovou kůru. Nádobu zakryjeme a ovážeme. Necháme 24–36 hodin stát. Poté přelijeme do látkového sáčku a necháme volně prokapávat – netlačíme, ať je šťáva čirá. Do odměřené šťávy rozpustíme cukr a naplníme do čistých lahví.

Tip: Bezinky sbíráme, až jsou plně zralé – tmavě fialové až černé. Nezralé plody obsahují sambunigrin, který může způsobit trávicí potíže.

Aronie neboli černá jeřabina je drobné ovoce s mimořádnou výživovou hodnotou. Obsahuje jedny z nejvyšších koncentrací antioxidantů ze všech běžně dostupných plodů, dále vitamíny C, E, K a celou řadu minerálů. Její tmavě fialová barva prozrazuje vysoký obsah anthokyanů, které chrání buňky před poškozením a podporují zdraví srdce a cév. Sirup z aronie je přitom jednoduchý na přípravu a jeho lahodná chuť překvapí i ty, kteří čerstvé jeřabiny považují za příliš trpké.

Suroviny:

Postup: Do teplé vody dáme rozemleté jeřabiny a kyselinu citronovou. Necháme 2 dny stát a občas zamícháme. Poté přecedíme přes hustý cedník. Přidáme cukr a mírně zahřejeme, až se cukr rozpustí. Hotový sirup naplníme do lahví.

Tip: Sirup z aronie se skvěle hodí k ředění vodou jako osvěžující nápoj, ale také jako přísada do jogurtů, ovesné kaše nebo smoothie. Díky intenzivní tmavé barvě obarví vše, s čím přijde do styku – pracujeme proto opatrně.

Tento recept dokazuje, že kvalitní šťávu zvládneme i bez jakýchkoli konzervačních přísad. Stačí správný postup a krátká sterilace.

Suroviny:

Postup: V kameninovém hrnku rozmačkáme oprané maliny, přikryjeme je a necháme 2 dny v chladu stát. Potom je prolisujeme a dáme vařit na mírný oheň. Během varu přisypeme cukr, pomalu vaříme a zároveň sbíráme z povrchu vznikající pěnu. Po krátkém varu, jakmile se cukr rozpustí, slijeme šťávu do lahví a krátce sterilujeme.

Tip: Malinová šťáva je výborná do jogurtů, na palačinky nebo jako základ letních koktejlů.

Kombinace ostružin a jablek dává džusu plnou chuť a příjemnou hustotu. Díky sterilaci vydrží celé měsíce.

Suroviny:

Postup: Ostružiny očistíme a opereme. Jablka odjádřincujeme a i se slupkou nakrájíme na menší kousky. Obojí vložíme do kastrolu, podlijeme troškou vody a rozvaříme. Ovoce rozmixujeme ponorným mixérem a propasírujeme přes síto. Do protlaku přidáme cukr a kyselinu citronovou a ještě chvilku povaříme. Hotový džus nalijeme do skleniček, zavíčkujeme a sterilujeme 20 minut při 85 °C. Při konzumaci podle chuti zředíme vodou.

Tip: Jablka necháme se slupkou – obsahuje nejvíce pektinu a vlákniny, které džusu dodají správnou konzistenci.

Černý rybíz patří mezi absolutní šampiony v obsahu vitamínu C. Tato nevařená šťáva zachovává maximum živin, protože ji nepřivádíme k varu.

Suroviny:

Postup: Očištěný a omytý rybíz necháme okapat a přendáme do nádoby. Nalijeme na něj převařenou a vychladlou vodu, přidáme kyselinu citronovou a necháme 24 hodin v chladné místnosti louhovat. Šťávu necháme překapat přes silonové sítko a za občasného míchání přidáme cukr. Když se všechen cukr rozpustí, nalijeme šťávu do lahví, zazátkujeme a ovážeme celofánem. Uchováváme v lednici.

Zdravotní tip z knihy: Užíváme denně 1 polévkovou lžíci jako prevenci proti nachlazení – přírodní zdroj vitamínu C bez tablet.

Rakytník je nenápadný keř s mimořádně výživnými plody. Obsahuje vitamíny A, C, E i vzácné omega mastné kyseliny. Kvašením se navíc přirozeně rozvíjejí prospěšné kultury.

Suroviny:

Postup: Očištěné plody rakytníku rozmačkáme, přilijeme trochu vody, zakryjeme utěrkou a necháme 5 dní kvasit. Poté šťávu scedíme přes látku. Přidáme cukr a za stálého míchání několik minut povaříme. Hotovou šťávu přelijeme do čistých lahví a dobře uzavřeme.

Tip: Rakytníkovou šťávu přidáváme po lžičkách do čaje nebo smoothie – má výraznou kyselou chuť, která se skvěle doplňuje s medem.

Lehký, voňavý a osvěžující – ideální letní sirup, který kombinuje ovoce s bylinkami. Hodí se jako základ domácí limonády s perlivou vodou.

Suroviny:

Postup: Jahody a borůvky rozmačkáme nebo krátce promixujeme. Vodu přivedeme k varu, zalijeme jí nasekané bylinky a necháme 10 minut louhovat. Bylinkový nálev scedíme a smícháme s ovocem, přivedeme k mírnému varu a vaříme 5–7 minut. Propasírujeme přes jemné sítko. Do vlažného sirupu přimícháme med a citronovou šťávu.

Důležité: Uchováváme v lednici a spotřebujeme do 2 týdnů. Med přidáváme až do vlažné tekutiny, aby si zachoval své účinky.

Mrkvový sirup má jemně sladkou chuť, krásnou zlatavou barvu a díky zázvoru příjemné teplé tóny. Skvěle poslouží jako zdravá alternativa k slazení čaje nebo jako základ zimního hřejivého nápoje.

Suroviny:

Postup: Očištěnou mrkev nakrájíme na kolečka, přidáme pokrájený citron bez bílé slupky, zalijeme vodou a vaříme asi 15 minut. Necháme 24 hodin stát. Druhý den slijeme. Z vody a cukru svaříme sirup a přidáme rozmixovanou mrkev s citronem. Sirup naplníme do lahví a uložíme v chladnu.

Tip z knihy: Do mrkve s citronem přidáme kousek čerstvého zázvoru – dodá sirupu výraznější chuť a posílí jeho prohřívací účinky.

Červená řepa obsahuje dusičnany, které podporují prokrvení a fyzický výkon, dále kyselinu listovou, železo a silné antioxidanty. Domácí šťáva z červené řepy je přitom překvapivě jednoduchá na přípravu.

Suroviny:

Postup: Očištěnou červenou řepu nakrájíme na plátky a vaříme ve vodě asi 45 minut. Scedíme, přidáme cukr a povaříme. Poté přidáme tresť, kyselinu citronovou a jedlou sodu. Ještě teplé plníme do lahví s uzávěrem.

Tip: Malinová nebo jahodová tresť zjemní zemitou chuť řepy a dodá šťávě příjemnou ovocnou notu. Pracujeme v zástěře – červená řepa intenzivně barví.

Tento recept je trochu jiný než ostatní – nejde o šťávu ani sirup, ale o hustou ovocnou směs s kořením připravenou v troubě. Hodí se jako základ horkého čaje, přísada do svařeného vína nebo jako džem na chleba.

Suroviny:

Postup: Ovoce očistíme a větší nakrájíme na menší kousky, stejně tak oloupaný citron. Přidáme cukr a koření, promícháme a vše nasypeme na plech s vyšším okrajem. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi půl hodiny – během pečení dvakrát nebo třikrát promícháme. Hotové rychle promícháme s rumem, naplníme do skleniček, uzavřeme víčky a na 10 minut postavíme dnem vzhůru.

Jak použít: Vložíme 1–2 lžíce směsi do sklenice a zalijeme horkou vodou, nebo přidáme do čaje. V zimě skvěle poslouží jako základ svařeného vína nebo horkého punče.

Tip: Kdo nechce alkohol, rum vynechá – pak ale směs uchováváme v lednici a spotřebujeme do 4 týdnů.

Kniha „Domácí léčebné prostředky – praktický domácí lékař" od Aleny Doležalové není jen sbírka receptů. Je to ucelený průvodce domácí přírodní lékárnou, který kombinuje tradiční české recepty s praktickými zdravotními radami. Recepty jsou psané srozumitelně, s přesnými poměry surovin a bez zbytečně složitých postupů. Právě proto jsme z ní vybrali tyto letní recepty – jsou ověřené, funkční a zvládne je každý.

Domácí ovocné šťávy a sirupy jsou jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat letní úrodu na celý rok. Nepotřebuješ žádné speciální vybavení – stačí hrnec, síto, čisté lahve a kvalitní ovoce. Každý z receptů výše zvládneš za odpoledne a výsledek bude chutnat celé rodině.

Začni tím nejjednodušším – třeba bezinkovým sirupem nebo ovocným sirupem s mátou – a postupně si vyzkoušej i kvašení rakytníku nebo nevařenou rybízovou šťávu.

Tvoje tělo vám za tu porci vitamínů poděkuje.

Přečtěte si: Tip na knihu Zavařujeme a nakládáme podle vyzkoušených receptů

                          Proč si naplnit spíž domácími léčebnými prostředky

 Zdroj receptů: Doležalová, A. Domácí léčebné prostředky – praktický domácí lékař.