Jsou filmy, které baví. Jsou filmy, které dojímají. A pak jsou filmy, které doslova mění životy. Raději vidličky než nože (Forks Over Knives) patří do té třetí kategorie – a jeho příběh začíná dávno před tím, než se rozsvítila první kamera.
Desetiletí výzkumu, která čekala na svůj čas
Základ celého projektu tvoří práce dvou vědců, kteří se nikdy nevzdali otázky, která jim ležela v žaludku celá desetiletí: proč jsou bohaté západní společnosti, přestože mají přístup k nejlepší lékařské péči na světě, tak nemocné?
Dr. T. Colin Campbell začal svůj výzkum na Filipínách v šedesátých letech, kde se snažil pomoci podvyživeným dětem. Narazil přitom na paradox: děti z bohatších rodin, které jedly více živočišných bílkovin, byly paradoxně náchylnější k nádorovým onemocněním jater. Toto zjištění ho nasměrovalo na cestu desetiletí trvajícího výzkumu, jehož výsledkem se stala slavná Čínská studie – jedna z nejrozsáhlejších epidemiologických studií v historii výživy.
Dr. Caldwell Esselstyn šel ještě dál. Na Clevelandské klinice pracoval s pacienty v terminálních stadiích srdečního onemocnění – s lidmi, jimž lékaři nedávali naději. Prostřednictvím přechodu na celistvou rostlinnou stravu dokázal u mnoha z nich zastavit, nebo dokonce zvrátit progresi nemoci. Jedním z jeho nejpozoruhodnějších případů byl jeho kolega z kliniky, Dr. Joseph Crowe – aktivní, zdravý muž ve středním věku bez jediného rizikového faktoru, který přesto onemocněl srdečním onemocněním. Po změně stravy se jeho stav dramaticky zlepšil.
Výsledky obou vědců byly přesvědčivé. Jenže vědecké články v odborných časopisech čte málokdo. K tomu, aby se jejich poselství dostalo k milionům, byl potřeba někdo jiný.
Nezávislý film, který dobyl hlavní vysílací čas
Režisér Lee Fulkerson nebyl žádný hollywoodský producent s obřím rozpočtem. Forks Over Knives vznikl jako nezávislý dokumentární projekt – skromná produkce s velkým nápadem. Film měl světovou premiéru 6. května 2011 a hned od prvních projekcí bylo jasné, že se děje něco výjimečného.
Ještě před officiálním uvedením do kin proběhlo turné bezplatných předpremiér ve spolupráci s obchodními řetězci Whole Foods Market a Engine 2 – ve čtyřiceti amerických městech. Na volná místa čekaly v některých městech fronty o více než 500 zájemcích. Nezávislé kinosítě jako Cinemark a Landmark se po premiéře samy ozvaly distributorům – a film nakonec běžel ve více než 90 kinech po celých Spojených státech.
Tržby za filmová promítání dosáhly téměř 665 000 dolarů – na nezávislý dokumentární film bez marketingového rozpočtu číslo víc než úctyhodné. Ale skutečný dopad filmu se nedal měřit v dolarech.
Když kritici promluvili
Slavný americký filmový kritik Roger Ebert udělil snímku tři hvězdičky ze čtyř a napsal větu, která se stala jedním z nejcitovanějších výroků o dokumentárním filmu vůbec: „Tady je film, který by vám mohl zachránit život." Loren King z Boston Globe ho přirovnal k tomu, co udělal film Nepříjemná pravda pro povědomí o klimatické změně – tentokrát v oblasti výživy. Carrie Rickey z Philadelphia Inquirer ho označila za „seriózní, fakty nabitou evangelizaci o jídle."
Hodnocení kritiků bylo smíšené – film byl záměrně jednostranný a nevyhýbal se tomu. Ale právě tato přímočarost oslovila diváky, kteří byli unaveni z kompromisů a neurčitých doporučení výživových poradců.
Fenomén, který přežil premiéru
Většina dokumentárních filmů se po pár týdnech v kinech vytratí. Forks Over Knives se naopak po svém vydání na DVD v srpnu 2011 teprve rozjel. Lékaři ho začali pouštět v čekárnách ordinací. Rodiny ho sdílely jako rodinný objev. Celé komunity se kolem jeho myšlenek organizovaly.
Deset let po premiéře, v roce 2021, tvůrci zveřejnili obsáhlý ohlédnutí za filmem – a zjistili, že snímek stále nachází nové diváky. Ruth Heidrich, PhD, jedna z účinkujících, popsala situaci výstižně: „Pravidelně mi někdo zastaví na ulici a ptá se, jestli jsem nebyla ve Forks Over Knives. Naposledy to byla lékařka, která mi řekla, že ho pouští v čekárně dodnes."
Z metody stravování, kterou film propagoval, se stal celosvětový fenomén. Rostlinná strava přestala být záležitostí úzkých skupin a stala se součástí mainstreamové diskuse o zdraví.
A pak přišla kniha
Právě obrovský zájem o film dal vzniknout knize Raději vidličky než nože – praktickému průvodci, který filozofii z filmového plátna přenáší přímo do kuchyně. V České republice ji vydalo Nakladatelství Dona. Zatímco film odpovídá na otázku proč, kniha odpovídá na otázku jak. Přináší 125 receptů z celistvých rostlinných surovin, příběhy lidí, kteří změnou stravy porazili nemoci, a rady odborníků jako Dr. Neal Barnard, Dr. John McDougall nebo Rip Esselstyn. A pro čtenáře v České republice je navíc přizpůsobena tak, aby všechny recepty šlo připravit z běžně dostupných českých surovin.
Protože dobrá myšlenka si zaslouží doputovat až do vaší kuchyně.