Tip na knihu Zavařujeme a nakládáme podle vyzkoušených receptů

Nejrozsáhlejší kapitola knihy je věnována ovoci – od tradičních českých druhů po exotické plody. U každého druhu ovoce najdete několik variant receptů, takže si vybere opravdu každý.

Kyselkavý angrešt je ideální na zavařování. Kniha nabízí recepty jako angreštový kompot, angrešt zavařený v medu, jednoduchý angreštový džem, angreštový džem s černým rybízem, angreštovo-rybízový rosol, angreštovo-meruňkový džem nebo angreštovou marmeládu s jablky. Kombinace angreštu s dalším ovocem dodá zavařeninám jedinečnou chuťovou hloubku.

Oblíbené lesní borůvky zpracujete do nesčetných podob: borůvkový kompot, borůvky ve vlastní šťávě, borůvkový džem klasický i se skořicí, borůvkový džem z domácí pekárny, borůvková marmeláda s citronem nebo pomeranči, borůvkové želé, borůvkový sirup a dokonce borůvkový likér. Nechybí ani tradiční žahour na knedlíky – vzpomínka na dětství u babičky.

Šťavnaté letní ovoce si zaslouží zvláštní pozornost: broskvový kompot, broskve naložené v brandy, broskvový džem, broskvová přesnídávka, broskvová povidla, broskvovka s jablky, broskvový džus i broskvový likér. Nektarinky mají vlastní recepty – nektarinkový kompot s rumem, nektarinkový kompot s mandarinkami a nektarinkový džem.

Brusinky patří k české kuchyni neodmyslitelně: brusinkový kompot, brusinky ve vlastní šťávě, brusinky s jablky, proslazené brusinky, brusinkový džem, domácí brusinkový likér a netradiční brusinky naložené ve víně.

Černý bez je poklad z přírody, který kniha zpracovává od plodů po květy: bezinky na zimu, bezinkový kompot, bezinková marmeláda, bezinková povidla, bezinkový džem se špendlíky, bezinkové želé nejen pro diabetiky, marmeláda z květů černého bezu, perlivá limonáda z květů černého bezu, sirup z květů černého bezu a bezinkový likér.

Překvapivě všestranná surovina: kompot z hroznů, barevný hroznový kompot, kompotované celé hrozny, hroznové víno s jablky, marmeláda z hroznového vína, dětská marmeláda, džem z nedozrálých hroznů, hroznový džem z domácí pekárny, sirup i neslazený mošt z hroznového vína.

Hrušky nabízejí jemnou sladkost: hruškový kompot, opilé hrušky, hruškový džem, hrušková marmeláda s želírovacím cukrem i bez cukru, hrušková marmeláda s mátou, hrušková povidla, hruškový „med", hrušková přesnídávka, hrušková pracharanda a hruškový likér.

Nejdostupnější české ovoce v nesčetných variantách: jablka na štrúdl, jablka ve vlastní šťávě, jablkový kompot klasický i s hruškami, trvanlivý jablečný džem, jablkový džem s citrusy, marmeláda z jablek a rajčat, marmeláda z jablek, meruněk a cukety, přesnídávka z jablek a mrkve, jablková povidla, pečená jablečná povidla s rozinkami, rosol z jablečných slupek, jablkové želé s ananasem, jablečná nugeta a originální jablečná nutella.

Královna letního ovoce: jahody v cukru, jahodový kompot klasický i s jablky, domácí jahodový džem, velmi rychlý jahodový džem, jahodový džem s banány, s kokosem, s limetkou, jahodová přesnídávka, jahodový džem s rybízem, jahodová marmeláda a nevařená jahodová šťáva pro zachování maximálního množství vitamínů.

Méně tradiční, ale zdravotně cenné plody: jeřabinový kompot, jeřabiny na způsob brusinek, nakládané jeřabiny s vínem a skořicí, jeřabinový kompot s hruškami či jablky. Arónie (černý jeřáb) má vlastní recepty – arónie z trouby, černý jeřáb na způsob brusinek, sirup i džem z černého jeřábu a džem z černého jeřábu a jablek.

Voňavé maliny: malinový kompot, maliny ve vlastní šťávě, malinový džem klasický, s banány i s rybízem, malinové želé, pečené maliny a hned tři recepty na domácí malinovku – klasická, kvašená a vrstvená.

Letní hit českých zahrádek: meruňkový kompot, želírované meruňky, rychlý meruňkový džem, meruňkový džem bez chemie, meruňkový džem s limetkou a meduňkou, s likérem, s rybízem, s jablky a medem, s banány, meruňková přesnídávka, meruňková marmeláda s mrkví, meruňková marmeláda z domácí pekárny, meruňkový likér, meruňkový džus a návod na sušené meruňky.

Lesní pochoutka: ostružinový kompot klasický i pro diabetiky, ostružinový džem, ostružinová marmeláda a ostružinový džus.

Všestranný rybíz: rybízový kompot, rybíz ve vlastní šťávě, rybízová marmeláda, rybízový džem, voňavý džem z červeného rybízu, rybíz jako brusinky (dva recepty), rybíz s mrkví, nejzdravější černý rybíz, rosol z černého rybízu připravovaný zasyrova, sirup z černého rybízu a sirup z rybízu a malin.

Zapomenuté ovoce v nových receptech: rynglový kompot s rumem, marmeláda z rynglí, mirabelkový kompot, špendlíková marmeláda, voňavá mirabelková marmeláda, falešná grapefruitová marmeláda, rynglový džem s pomerančem, se slivovicí i s rumovou vůní a mirabelkový džem s meruňkami.

Vitamínová bomba: šípková marmeláda, šípková zavařenina s jablky, šípkový sirup a šípkové víno.

Tradiční české ovoce: švestkový kompot klasický i s rumem, švestky na knedlíky, švestky ve vlastní šťávě, švestky v cukru, pečená švestková povidla bez míchání, švestková marmeláda z remosky, švestková nugeta, domácí sušené švestky a kompot ze sušených švestek.

Letní klasika: třešňový kompot, třešně zavařované po sklenicích, třešně jako polotovar na bublaninu, třešňová povidla, třešně s vanilkou, třešňový džem, třešňový džem s jahodami. Z višní pak višňový kompot, višně v rumu, višňový džem, višňová marmeláda s jablky a skořicí, marmeláda z višní a rybízu, višně do pohárů a na moučníky, višňové víno a domácí griotka.

Kreativní kombinace: míchaný ovocný kompot, drobné ovoce ve vlastní šťávě, pěkně vybarvený míchaný kompot, ovoce v rumu, míchaná povidla, ovocná přesnídávka, letní džem, míchaná marmeláda, pečený ovocný čaj, ovocný sirup a ovocný mošt.

Pro odvážné kuchařky: kdoulový kompot a džem, džem z moruší a jablek, oskerušová marmeláda se švestkami, rakytníkový džem, rakytníková marmeláda s pomerančovou chutí, rakytníkový sirup, trnkový kompot, trnková marmeláda, trnková povidla, trnky ve víně, trnkové víno a trnkový likér.

Moderní trendy v zavařování: ananasový kompot, ananasová marmeláda, svěží ananasový džem s želírovacím cukrem, rychlý džem z banánů, voňavý banánový džem, banánová přesnídávka, pomerančový džem, mandarinkový džem, mandarinky s jablky, citronový džem s limetkami, citrusový džem z domácí pekárny, proslazené citrony, pečený citrusový čaj, citrusové želé z džusu, fíková marmeláda s vínem, fíkový džem, džem z kiwi a jahod, džem z kiwi s ananasovou příchutí, kompot z kiwi, mangová marmeláda, marmeláda z mochyně a kompot z mochyně.

Bylinky dodají zavařeninám neopakovatelnou vůni a léčivé účinky: meduňkový sirup do čaje, kopřivový sirup s citronem, pampeliškový med a med z květů černého bezu s pomerančem. Ideální dárky z vlastní kuchyně.

Překvapivě chutná kategorie, která boří hranice mezi ovocem a zeleninou:

Dýně a cukety: dýňový kompot s ananasovou chutí, dýňová marmeláda s citronovou chutí, kandovaná dýně, cuketa jako ananas, cuketové pyré s vitacitem, cuketová marmeláda, cuketový džem.

Mrkev: mrkvová marmeláda, mrkvový džem s medem, mrkvový džem s ananasem, pomerančový džus z mrkve a jablek.

Rajčata: rajčatová marmeláda klasická i s jablky.

Rebarbora: rebarborový kompot klasický i s jahodami, rebarbora na koláč, rebarborový džem s ananasem a ořechy, rebarborový džem s jahodami.

Nejpraktičtější kapitola pro každého zahrádkáře:

Celer: sterilovaný celer ve sladkokyselém nálevu, celerový salát s cibulí, celerový salát s houbami, naložený celer s mrkví.

Cibule: cibulky ve sladkokyselém nálevu, malé cibulky s feferonkou, cibulový salát, cibule naložená v soli.

Cukety, dýně, lilky a patisony: naložené cuketové zelí, sterilovaná cuketa se zeleninou, salát z cuket a paprik, cuketová pomazánka, jemná i ostrá cuketová hořčice, dýně zavařená nakyselo, dýňová chuťovka, pikantní dýňová hořčice, lilek na způsob hub, patisonky na sladkokyselo i s křenem.

Červená řepa: sterilovaná červená řepa klasická, s křenem, podle tety Klímové, se zelím, s cuketou, čalamáda z červené řepy, čatní z červené řepy, sirup z červené řepy a originální „malinovka" z červené řepy.

Česnek: česnek naložený v oleji, v kořeněném oleji, pikantní česnek naložený ve víně, česneková pasta, česnekový elixír.

Fazolové lusky: fazolky ve sladkokyselém, kyselém i slaném nálevu, pikantní fazolky.

Feferonky: feferonky ve sladkokyselém nálevu, feferonky s rozinkami, feferonková pasta, jemné feferonkové dochucovadlo.

Hrášek a mrkev: hrášek na sladkokyselo, v jemném sladkoslaném nálevu, mrkev v okurkovém nálevu, mrkev naložená v soli, mrkev s hráškem ve sladkoslaném nálevu.

Kapusta a kadeřávek: růžičková kapusta ve sladkokyselém i slaném nálevu, naložená hlávková kapusta, zavařený kadeřávek, mangoldové pesto.

Kedlubny a ředkvičky: kedlubny s mrkví, pikantní kedlubny, kedlubnové zelí, kedlubny s křenem, čalamáda z gigantů, ředkvičky na sladkokyselo, v octě, naložené se zeleninou.

Kopr: kopr zavařený ve sladkokyselém nálevu (dvě varianty), kopr naložený ve slaném nálevu.

Křen: domácí krenex, smetanový křen, křen s vínem a hořčicí, mixovaná křenová pasta, jablkový křeník, křen s kečupem a česnekem.

Kukuřice: mladé kukuřičky ve sladkokyselém nálevu, kukuřičky jako okurky, zavařená kukuřičná zrna, kukuřičná zrna v solném nálevu.

Květák: květák jako polotovar, ve sladkokyselém nálevu, sterilovaný květák s kapií, květák naložený se zeleninou.

Okurky – nejoblíbenější zavařenina Čechů: sladkokyselé okurky (základní recept), okurky nakládané po jedné sklenici klasické i s křenem, téměř pravé znojemské okurky, okurkové řezy s citronem, pikantní okurky s feferonkami, okurkový salát s paprikami, s česnekem, pikantní okurkový salát, okurkový salát s mrkví, rychlokvašky s česnekem, rychlokvašky v octovém nálevu.

Papriky a kapie: sterilované červené kapie, naložené masité papriky, papriky v rajčatovém protlaku, barevné sklenice, papriky ve vlastní šťávě, s cibulí, paprikový protlak, ostrá papriková pomazánka, papriky se zelím, domácí ajvar.

Rajčata: rajčata ve vlastní šťávě, naložená cherry rajčátka s česnekem, domácí loupaná rajčata, rajčatová šťáva, domácí rajčatové pyré, rajčatová pasta s cibulí, rajčatový oheň, rajčatová omáčtička k masu, rajčatová omáčka s paprikami, rajčatové čatní, naložená sušená rajčata, salát ze zelených rajčat, pikantní hořčice ze zelených rajčat.

Zelí: sterilované zelí bílé i červené, hlávkové zelí s červenou řepou, ostrý zelný salát, zelí s křenem, zelí s křenem a jablky, zelný salát s mrkví a křenem, salát ze zelí a paprik, zelné roládky s křenem, domácí kysané zelí, salát z kysaného zelí.

Kapitola plná oblíbených kombinací a polotovarů:

Zeleninové saláty a čalamády: domácí zeleninová směs Moravanka, domácí zeleninová směs Kunovjanka, výborné domácí lečo, lečo jako polotovar, červená řepa se zelím a křenem, salát z červené řepy, čalamáda ze zelí a paprik, strouhaná čalamáda, dobrý zeleninový salát, zeleninový salát s citronovou zálivkou, zeleninový salát se zelím a ředkvičkami, zeleninový salát s celerem, mrkví a paprikami.

Zeleninové polotovary: sterilovaná kořenová zelenina v soli, zelenina do polévky (s i bez sterilace), zeleninová směs do polévky na sádle, zeleninová směs na špagety, sterilovaná zelenina pod svíčkovou, sterilovaná zelenina do bramborového salátu.

Sterilované pomazánky: pikantní zeleninová pomazánka, zbojnická pomazánka, pikantní papriková pomazánka, houbová pomazánka na topinky, toastová pomazánka z mletého masa, cuketová nebo lilková pomazánka, toastová pomazánka z lančmítu, pomazánka z vepřového masa, škvarková pomazánka s feferonkami, škvarková pomazánka s vejci.

Hořčice: domácí hořčice z cukety a česneku, domácí hořčice s hořčicí, pikantní zeleninová hořčice, pikantní hořčice ze zelených rajčat, domácí zelená hořčice se zelím.

Čatní: jemné cuketové čatní s jablky a meruňkami, křenové čatní, čatní z červené řepy, rajčatové čatní klasické i se švestkami, čatní z rebarbory, hruškové čatní, mangové čatní.

Pikantní omáčtičky: pikantní papriková omáčtička s česnekem a feferonkami, česká Uncle Bens, feferonková omáčtička, ljutenica.

Domácí kečupy: dobrý domácí kečup, lehce pikantní kečup, rajčatový kečup s paprikami, domácí kečup s paprikami a jablky, pikantní kečup s feferonkami, kečup z jablek, domácí kečup s jablky a rozinkami, kořeněný kečup.

Netradiční, ale výborná kapitola: zavařená ořechová jádra, ořechy zavařené v mikrovlnce, marmeláda z ořechů, ořechy v medu, zavařené zelené ořechy, kompot ze zelených ořechů, ořechový kompot s vanilkou a babiččina ořechovka.

Pro národ houbařů nepostradatelná kapitola: houby ve vlastní šťávě, houby v tuku, houby na smaženici, houby jako polotovar na guláš, houby v octě, sladkokyselé houby, houby s cibulí, klouzky v octě, václavkový salát, ostrý hříbkový salát, houbový salát s paprikami, houbový salát se zelím, zavařené houbové řízky, příloha k masu z hub, ostrá houbová omáčka a houbová pomazánka.

Praktická kapitola pro chataře, chalupáře a všechny, kdo chtějí mít zásobu hotových jídel: domácí vepřová konzerva, domácí lančmít, domácí paštika, huspenina, zavařený jitrnicový a jelítkový prejt, zabijačková polévka, uzené maso nebo klobásky, uzené maso se zelím, zavařené kuře, zavařené smažené řízky, zavařené hovězí maso, zavařený guláš a další hotová jídla, zavařené rybí filety, zavařené uzené ryby a salát z uzených ryb.

Jaké další knihy s recepty na konzervování potravin vydalo Nakladatelství Dona?

Pro milovníky masa a masných výrobků je to kniha Udíme, vaříme a konzervujeme podle vyzkoušených receptů. Pro zastánce starých osvědčených receptů našich babiček a maminek jsou to knihy Z babiččina receptáře, Maminčiny recepty 1 a Maminčiny recepty 2.. Pro ty, co upřednostňují domácí přírodní léčbu jsou to Bylinky na talíři a v domácím léčení nebo Domácí léčebné prostředky - praktický domácí lékař.