Zavařujeme a nakládáme podle vyzkoušených receptů 2. vydání

Detailní popis produktu

Ověřené recepty na zavařování ovoce, zeleniny, hub i masa. Babiččiny postupy i moderní metody domácího konzervování. Alena Doležalová a kol..

Praktická příručka, ve které najdete vše, co potřebujete vědět o domácím konzervování

Co může být lepšího než poctivá domácí zavařenina, u které přesně víte, jaké suroviny jste použili? V době, kdy jsou průmyslově vyráběné potraviny plné umělých náhražek, se domácí zavařování a nakládání vrací na výsluní. Tato kniha vám ukáže, že konzervování je jednoduchý postup, jak uchovat potraviny v prémiové kvalitě po dobu minimálně jednoho roku.

Kniha je uceleným souborem receptů na domácí zavařování a nakládání ovoce, zeleniny, hub, masa a hotových pokrmů. Jsou to jak léty prověřené recepty našich babiček, tak i recepty moderní, které získávají stále větší oblibu. Co může být lepší než domácí zavařenina, kde můžeme ovlivnit kvalitu použitých surovin, zužitkovat sezónní potraviny a přebytky ze zahrádek. 

Kniha pokrývá naprosto vše – od zpracování klasických českých přebytků ze zahrádek (okurky, rajčata, jablka), přes dary lesa (houby, borůvky), až po moderní zpracování exotického ovoce z akcí v supermarketech (citrusy, kiwi, mango). Nechybí ani oblíbené čalamády, domácí kečupy, čatní nebo zavařování hotových jídel a masa, což oceníte zejména při pobytu na chatě, chalupě či na dovolené.

Kromě stovek receptů v knize najdete i podrobné postupy, obecné zásady, rady a vychytávky, jak se vyvarovat chybám a jaké pomůcky zvolit.

 Proč si vybrat právě tuto knihu?

Pokud suroviny vložíte do sklenic syrové, uzavřete a následně je zahříváte po určitou dobu ve vodě nebo v páře, jedná se o zavařování. Pokud však suroviny nejprve tepelně zpracujete (např. uvaříte džem nebo čatní) a až poté je plníte do sklenic, jde o nakládání.

🔹 Proč se sklenice po naplnění otáčejí víčkem dolů?

Otočení sklenice na několik minut víčkem dolů má dva důvody. Horká náplň zespodu zahřeje víčko na teplotu potřebnou ke zničení mikrobů. Zároveň ve sklenici vznikne podtlak, díky kterému se víčko správně "chytne" a obsah se nezkazí.

🔹 Jaké suroviny jsou pro zavařování nejvhodnější?

Základním pravidlem je používat pouze čerstvé, kvalitní a nepoškozené suroviny. Ovoce by mělo být akorát vyzrálé (dobrou marmeládu vyrobíte jen ze zdravých plodů). Zelenina a houby musí být nepovadlé. Obzvlášť velký pozor si dejte u masa a masných výrobků, kde je maximální čerstvost nutností pro zamezení zdravotním problémům.

🔹 Proč se vůbec do domácího zavařování pouštět?

Ačkoliv jde o pracnější záležitost, práce se vyplatí. Jen u domácích výrobků přesně víte, co obsahují. Průmyslově vyráběné produkty jsou z ekonomických důvodů často plné náhražek, což zhoršuje jejich chuť a snižuje podíl cenných látek pro náš organismus. Domácím zpracováním navíc skvěle zužitkujete přebytky z vlastní zahrádky nebo levné suroviny od pěstitelů.

🔹 Jsou domácí zavařeniny opravdu zdravější než kupované?

Ano. Při domácím zavařování máme plnou kontrolu nad složením – volíme si kvalitu ovoce, množství cukru i způsob zpracování. Průmyslové produkty často obsahují přidaná barviva, zahušťovadla, regulátory kyselosti nebo nadměrné množství cukru, které doma jednoduše nepotřebujete.

Přečtěte si článek na blogu Nakladatelství Dona Kečup a vegeta v racionální stravě - nepřítel, nebo spojenec.  

🔹 Kolik cukru je v domácí zavařenině oproti kupované?

Kupované džemy běžně obsahují 45–65 % cukru. Doma si množství cukru snadno upravíme – můžeme ho snížit i na 20–30 % nebo použít alternativní sladidla (xylitol, erythritol, stévii). Výsledek je méně sladký, ale chuťově výraznější produkt s vyšším podílem ovoce.

🔹 Zachovají se při domácím zavařování vitamíny?

Část vitamínů (zejména vitamín C) se teplem snižuje vždy, ať už doma nebo v továrně. Výhoda domácího zpracování spočívá v kratší době mezi sklizní a zavařením – čerstvější suroviny obsahují víc živin na startu. Navíc můžeš volit šetrnější metody (kratší var, nižší teploty, pasterace místo sterilace).

🔹 Jaké nežádoucí přísady v kupovaných zavařeninách nenajdu v domácích?

V domácích zavařeninách nejsou:

Složení domácí zavařeniny bývá jednoduché: ovoce, cukr, případně citrónová šťáva a pektin.

🔹 Je domácí zavařenina vhodná pro děti a alergiky?

Právě proto, že přesně víme, co je uvnitř, je domácí zavařenina bezpečnější volbou pro děti, alergiky i lidi s potravinovými intolerancemi. Vyloučíme skryté alergeny, zbytečné přísady a přizpůsobíme recept konkrétním potřebám.

🔹 Má domácí zavařenina vyšší podíl ovoce?

Většinou ano. Průmyslové džemy musí splňovat minimální podíl ovoce (u džemu extra je to 45 %), ale zbytek tvoří cukr a voda. Doma běžně pracujeme s podílem ovoce 60–80 %, což znamená výraznější chuť i vyšší obsah vlákniny, minerálů a antioxidantů.

🔹 Hraje při zavařování roli původ ovoce?

Zásadní. Domácí zavařeniny se nejčastěji připravují ze sezónního, lokálního ovoce – ze zahrady, od farmáře nebo z místního trhu. Takové ovoce se sklízí zralé, nemusí vydržet týdny přepravy a neošetřuje se vosky ani fungicidy. To se přímo odráží na nutriční hodnotě i chuti.

🔹 Jak dlouho si domácí zavařeniny uchovají nutriční hodnotu?

Při správném uzavření a skladování v temnu a chladu si domácí zavařeniny udržují většinu živin 12–18 měsíců. Po otevření je spotřebujeme do 2–3 týdnů a uchovávám je v lednici. S delším skladováním postupně klesá obsah vitamínů, ale vláknina a minerály zůstávají stabilní.

🔹 Lze podle knihy zavařovat maso a hotové pokrmy?

Ano, kniha obsahuje speciální kapitolu věnovanou zavařování masa. Najdete v ní základní recepty na domácí vepřové konzervy, paštiky, lančmít, ale i zavařené řízky, uzené maso, guláš nebo ryby. To oceníte ve chvílích, kdy nemáte čas na vaření, nebo při pobytu na chatě a chalupě.

 🔹 Jaké další knihy s recepty na konzervování potravin vydalo Nakladatelství Dona?

Pro milovníky masa a masných výrobků je to kniha Udíme, vaříme a konzervujeme podle vyzkoušených receptů. Pro zastánce starých osvědčených receptů našich babiček a maminek jsou to knihy Z babiččina receptáře a Maminčiny recepty . Pro ty, co upřednostňují domácí přírodní léčbu jsou to Bylinky na talíři a v domácím léčení nebo Domácí léčebné prostředky - praktický domácí lékař.