Kuchařka bez mléka a vajec - recepty pro každodenní vaření

Kuchařka bez mléka a vajec od autorky Jany Buštové vám díky stovkám osvědčených rodinných receptů usnadní každodenní vaření i pečení při přísných dietních omezeních. Tato kniha, vhodná pro alergiky, zastánce alternativního stravování i maminky, které chtějí odlehčit rodinný jídelníček, dokazuje, že vaření bez mléka a vajec může být neuvěřitelně pestré a přitom jednoduché.

Příběh, který napsal sám život

Všechno to začalo, když byly synovi autorky dva roky a objevily se u něj vážné zdravotní potíže, které po dlouhém pátrání vyústily v diagnózu: alergie na mléko, vejce, sóju a arašídy. Po prvotním zděšení a zdlouhavém zkoumání etiket v obchodech se rodina rozhodla vzít vaření jako výzvu. Výsledkem je tato jedinečná kuchařka, do které se s nadšením zapojila celá rodina. Zjistíte s ní, že i když musíte vyřadit alergeny číslo 3 (vejce) a 7 (mléko), vaše rodina se nemusí vzdát svých oblíbených jídel. Od svíčkové přes nedělní řízky až po vánoční cukroví – vše se dá připravit zdravěji, chutně a bez obav o zažívání.

Co všechno v knize najdete? 

Tato praktická publikace přináší srozumitelné recepty na každodenní pokrmy. Recepty jsou rozděleny do logických kapitol, abyste vždy rychle našli to, co právě potřebujete uvařit pro sebe, své děti či návštěvu s intolerancí:

Praktické tipy, jak nahradit běžné suroviny a nakupovat bez stresu

• Čím nahradit mléko: Objevte kouzlo pohankového mléka, které nemá rušivou pachuť a hodí se naprosto do všeho, nebo zjistěte, jak v receptech využít rostlinná sušená mléka k zahušťování omáček.
• Čím nahradit vejce v pečení: Naučíte se pracovat se solamylem, jablečným pyré, strouhanou cuketou, pudinkovým práškem nebo směsí vody, oleje a kypřicího prášku, aby vaše bábovky a dorty zůstaly dokonale vláčné.
• Dokonalý trojobal i bez vajec: Autorka prozradí svůj osobní fígl na křupavé řízky pomocí pivního těstíčka a mouky, případně s využitím populární Hrašky.
• Zlaté pravidlo k nezaplacení: Všechny bezvaječné lívance, palačinky, kynuté uzlíky či játrové knedlíčky dělejte raději o něco menší, aby se vám těsto na pánvi a v hrnci netrhalo!

Tato kniha, vhodná pro alergiky, zastánce alternativního stravování i maminky, které chtějí odlehčit rodinný jídelníček, dokazuje, že vaření bez mléka a vajec může být neuvěřitelně pestré a radostné.

Alergie představuje prudkou reakci imunitního systému, která může být okamžitá i velmi nebezpečná (kopřivka, otoky, v krajním případě anafylaktický šok). Naproti tomu při intoleranci se imunitní systém do reakce nezapojuje (nebo jen nepatrně) a problémy se projevují spíše zhoršeným trávením, bolestmi břicha či průjmy. Recepty v knize vyhovují oběma typům dietních omezení.

Čím mohu v běžných receptech nahradit kravské mléko?

Existuje obrovské množství rostlinných alternativ. Autorce kuchařky se vůbec nejvíce osvědčilo mléko pohankové. Oproti sójovému či kokosovému nemá tak výraznou specifickou chuť, takže ho bez obav použijete do slaných omáček i do sladkých těst. Skvělým pomocníkem pro zahušťování omáček místo mouky je pak rostlinné sušené mléko rozmíchané v trošce horké vody.

Jak se dají nahradit vejce při pečení nedělních buchet a vánočního cukroví?

U pečeného cukroví můžete vajíčko úplně vynechat, případně ho nahradit 1–2 lžičkami bramborového škrobu (Solamylu). V litých těstech na plech plní funkci pojiva jemně nastrouhaná zelenina (cuketa, mrkev), rozmačkaný banán, jablečné pyré, nebo jednoduchá směs vytvořená ze 2 lžic vody, 1 lžíce oleje a 2 lžiček kypřicího prášku. Do tradičního kynutého těsta vejce nemusíte přidávat vůbec.

Mohu dětem usmažit klasický obalovaný řízek bez použití vajec?

Ano, velmi snadno. Klasický trojobal nahradíte hladkým těstíčkem vymíchaným z piva a hladké mouky. Maso do něj namočíte a následně obalíte ve strouhance (připravené z bezmléčného a bezvaječného pečiva). Skvěle poslouží také těstíčko umíchané z luštěninové směsi Hraška a vody, nebo pouhé obalení v namletých ořechách.

Proč se mi bezvaječné lívance nebo knedlíčky při obracení na pánvi trhají?

Vejce v klasických receptech fungují jako přírodní lepidlo. Jakmile je vynecháte, těsto je křehčí a náchylnější k rozpadání. Hlavní a ozkoušenou radou autorky je proto připravovat všechny placičky, lívance, palačinky, karbanátky i játrové knedlíčky o poznání menší. Menší kousky mnohem lépe drží svůj tvar.